Iedereen met liefde voor sushi moet een keer gaan eten bij Ryo

Binnen bij Ryo is het meteen duidelijk dat dit geen doorsnee sushitent is. Hout, bamboe en zachte verlichting zorgen voor een warme sfeer. Grote banken, intieme hoekjes, het is de perfecte balans tussen classy en chill. Je kunt hier net zo goed een date imponeren als met je maten de avond in glijden.

De bar vormt het kloppend hart van de zaak. Daar zie je Chef Zau in volle concentratie sashimi snijden alsof het een vechtscène uit Kill Bill is. Hij heeft zijn strepen verdiend bij onder andere The Harbour Club en Café in the City, dus de man weet van wanten. Alles wat hij aanraakt verandert in smaakvol theater.

De kaart leest als een wereldreis langs de Zijderoute, maar dan met een Amsterdams randje. De Black Tiger Rainbow Roll is een explosie van kleur: zalm, ebi, avocado, tonijn, een lik teriyaki en een tik wasabi mayo. Precies genoeg pit om je wakker te schudden. De Black King Oysters? Gestoomd met zwarte bonen, chili en lente-ui wat zorgt voor een warme, rijke smaak. Dan is er nog de Dragon Lobster: malse kreeft, hoog vuur, gember, lente-ui.

Vooraf en tussendoor tik je wat Asian bites weg, lichte, frisse gerechten die perfect werken als pauze tussen het vuurwerk. Het is de kracht van Ryo: een keuken die verfijnd is zonder hoogdravend te doen.

Ryo heeft ook een bar waar ze wél weten wat ze doen. De Blossom Kiss, met lychee, vodka en een vleug Kwai Feh, is gevaarlijk soepel. Hij is fris en bloemig en voor je het weet zit je op glas nummer drie. Voordat je er erg in hebt stap je beneveld weer de pont op.

De naam Ryo verwijst naar de Japanse ryokan, herbergen waar reizigers vroeger samenkwamen om te eten en verhalen te delen. Eigenaren Patrick en Chun hebben dat idee vertaald naar nu: een moderne ontmoetingsplek met karakter, energie en een flinke dosis smaak.

“Spannend én ontspannen tegelijk,” zegt Patrick, terwijl Chun glimlachend knikt. Dat vat het aardig samen. Met zijn Aziatische finesse en Amsterdamse edge is Ryo een nieuwe reden om naar Noord te komen, want dit is kwaliteitssushi van de bovenste plank.