De Librije behoudt drie Michelinsterren na overlijden Jonnie Boer

Dat is extra bijzonder omdat Jonnie Boer in april 2025 op 60-jarige leeftijd overleed aan de gevolgen van een longembolie. Boer was sinds 1993 samen met zijn vrouw Thérèse eigenaar van De Librije. Hij begon er in 1987 als kok en groeide uit tot een van de belangrijkste Nederlandse chefs van zijn generatie.

De Librije is al 22 jaar een driesterrenrestaurant. In 1993 kreeg het restaurant zijn eerste Michelinster, in 1999 de tweede en in 2004 de derde. Na het overlijden van Jonnie was de grote vraag: kan De Librije zonder zijn grondlegger en gezicht op hetzelfde niveau blijven presteren? Volgens Thérèse Boer was 2026 daarom letterlijk "het jaar van de waarheid". Het team moest laten zien dat De Librije ook zonder Jonnie overeind kon blijven. En dat is gelukt. Thérèse nam de drie sterren samen met chef-kok en mede-eigenaar Nelson Tanate in ontvangst. Tanate is inmiddels verantwoordelijk voor de keuken en geeft volgens Michelin een nieuwe richting aan het restaurant. Michelin benadrukt dat Jonnie nog steeds duidelijk aanwezig is in De Librije. De inspecteurs omschrijven de menukaart als een ode aan Jonnie en stellen dat zijn DNA nog altijd voelbaar is. Tegelijkertijd zorgt Tanate voor een nieuwe realiteit en nieuwe energie.

Michelin noemt De Librije het "summum van de Nederlandse gastronomie". De inspecteurs zien nog altijd de invloed van Jonnie Boer, maar waarderen ook wat de huidige keuken toevoegt. De huidige keuken wordt omschreven als een combinatie van een sterke Franse basis en een uitgesproken Nederlandse identiteit. Ook de rol van Thérèse wordt in het speciaal geroemd. Volgens Michelin blijft zij, ondanks het verlies van haar man, vasthouden aan het hoogste niveau.

Michelin werkt met drie niveaus. Je krijgt één ster als je een restaurant hebt met een keuken van hoge kwaliteit, dan is het een stop waard. Met twee sterren heb je een uitstekende keuken, een omweg waard. En bij drie sterren is je keuken uitzonderlijk en zou je er speciaal een reis voor moeten maken. De sterren worden toegekend op basis van vijf criteria. De eerste is kwaliteit van de ingrediënten, het tweede is beheersing van kook- en smaaktechnieken, de derde is de persoonlijkheid van de chef en diens keuken, de vierde is harmonie van smaken en tot slot consistentie, zowel binnen het menu als bij verschillende bezoeken. Interieur, servies, sfeer en service bepalen de Michelinster niet. Het gaat primair om wat er culinair op het bord gebeurt.