Groen op je bord? Deze drie Amsterdamse restaurants laten de seizoenen het menu bepalen

Wij tippen drie plekken waar de natuur letterlijk op je bord belandt. En nee, niet gelijk zo van 'iewl, groenten, dat hoef ik niet hoor'. Wij garanderen je dat je hier fantastisch gaat eten. Dit trio groene zaken kun je met een gerust hart op je restaurant bucketlist zetten.

Als er één restaurant is waar 'van tuin naar bord' geen marketingterm maar dagelijkse praktijk is, dan is het Restaurant De Kas.

Midden in Park Frankendael vind je de monumentale kas waar vroeger de Amsterdamse stadskwekerij zat. Tegenwoordig worden hier dagelijks groenten, kruiden en eetbare bloemen geoogst die nog geen paar uur later op je bord liggen.

Het mooie aan De Kas is dat het menu niet andersom wordt bedacht. De chefs kijken eerst wat de tuin die dag oplevert en bouwen daar hun gerechten omheen. Daardoor ziet geen seizoen er hetzelfde uit en proef je ingrediënten precies op het moment dat ze op hun best zijn. Verser dan dit wordt het eigenlijk niet.

Website: restaurantdekas.com

Ook Roef laat zien dat een eigen moestuin midden in de stad verrassend veel verschil kan maken.

Achter het restaurant ligt een compacte tuin waar kruiden, groenten en andere smaakmakers groeien die rechtstreeks de keuken in verdwijnen. Dat zorgt niet alleen voor verse ingrediënten, maar geeft het menu ook een heel eigen karakter.

De naam Roef is een eerbetoon aan Roelof, de opa van eigenaar Eshwin Boetting. Hij had zelf een grote groente- en kruidentuin en die liefde voor tuinieren leeft vandaag de dag voort in het restaurant. Lokale producten, huisgemaakte ingrediënten en gerechten die meebewegen met de seizoenen vormen hier de rode draad.

Website: roef-amsterdam.nl

Waar De Kas en Roef hun inspiratie letterlijk uit de grond halen, laat Choux zien dat je ook zonder eigen moestuin verrassend dicht bij de natuur kunt koken.

Chef Merijn van Berlo werkt vrijwel uitsluitend met seizoensproducten van lokale boeren en producenten. Groenten spelen daarbij niet de bijrol, maar juist de hoofdrol. Verwacht bijzondere groentesoorten, wilde kruiden, fermentaties en smaken die laten zien hoeveel potentie er in plantaardige ingrediënten schuilt.

Vlees en vis ontbreken niet volledig, maar krijgen bewust een bescheidener plek op het menu. Het resultaat is een keuken die creatief, verrassend en allesbehalve voorspelbaar is.

Website: choux.nl

Restaurant De Kas, Roef en Choux bewijzen ieder op hun eigen manier dat goed eten steeds vaker begint bij de seizoenen. Of ingrediënten nu uit een eigen moestuin komen of rechtstreeks van lokale producenten worden gehaald: de afstand tussen grond en bord wordt steeds kleiner.

En eerlijk is eerlijk: dat proef je. Niet alleen omdat de producten verser zijn, maar ook omdat chefs worden uitgedaagd om creatiever te koken met wat de natuur op dat moment te bieden heeft. Misschien is dat wel de lekkerste vorm van duurzaamheid.