The Marlin Bar geeft een geweldig vleugje Côte d’Azur aan Amsterdam

Het interieur ademt luxe Franse brasserie, met klassieke elementen in een moderne uitvoering. De marmeren bar, warme tinten en nautische details zorgen voor een elegante doch toegankelijke sfeer.

We starten feestelijk met een glas champagne (die kans moet je jezelf immers nooit ontnemen), waarna de attente gastheer vraagt of we liever buiten willen plaatsnemen zodra daar plek is. Een detail dat meteen het gastvrije karakter van de zaak onderstreept.

De keuken, onder leiding van Philip Hitchin en Philippe Schuring, laat zien dat eenvoud en verfijning hand in hand kunnen gaan. Het sourdoughbrood is ronduit fantastisch en vormt de perfecte basis om de saus van de clams mee op te deppen. Het gevolg? Een bord dat zo schoon is dat het zo weer terug in de kast kan. Ook de viskoekjes zijn een aanrader: met name de versie met garnaal, die krachtig genoeg is om overeind te blijven naast een lepeltje kaviaar.

De ceviche is fris en smakelijk, al voelt het meer als een aardige extra bite dan als een must-have. Bij de hoofdgerechten wordt duidelijk dat The Marlin Bar verder wil kijken dan de gebaande paden. Natuurlijk staat er een klassieker als zeebaars op de kaart, maar ook verrassend: een veal Milanese. Een knipoog naar de schnitzel, en een welkome afwisseling naast de Côte de Boeuf die je tegenwoordig overal ziet. Voor een keurige prijs van €26 pp is dit een hoofdgerecht dat luxe en toegankelijkheid combineert. Honger is wel aan te raden, want de afmeting is gigantisch. Voor wie tóch vlees in klassiekere vorm zoekt, is er een tournedos als alternatief.

De wijnkaart is indrukwekkend, met een stevige focus op Frankrijk, vooral Bourgogne en de Loire. Een kaart voor liefhebbers, en duidelijk samengesteld met kennis en toewijding.

Het personeel is zonder uitzondering gastvrij, met een gastheer die je iedere zaak zou wensen. Desserts slaan we dit keer over, we zitten simpelweg te vol, maar dat is gelijk wel een goede reden om terug te komen. 

The Marlin Bar is een stijlvolle aanvulling op Oud-Zuid: een plek waar je net zo goed terechtkunt voor een feestelijk glas champagne en een plateau zeevruchten als voor een volwaardig diner met verfijnde klassiekers. Luxe, maar zonder stijfheid. Een brasserie waar je makkelijk nog eens terug wil komen. Combineer het met een concertje in het Concertgebouw en je hebt een date-avond van formaat geregeld.