50 overheerlijke gerechten van topchef's, BN'ers en foodbloggers in het Good Food Book

Voor elk verkocht exemplaar schenkt uitgeverij FDBCK veertig schoolmaaltijden aan kinderen in Malawi. Daar zijn ruim 6,5 miljoen mensen getroffen door droogte en hongersnood door El Niño. Samen met het World Food Programme dragen ze op deze manier een steentje bij.

Smullen van de beste gerechten

Chefkok en eigenaar Jonnie Boer van De Librije in Zwolle maakt een heerlijke vis klaar. Zijn restaurant in Zwolle heeft drie Michelinsterren, dus dit moet wel een gerecht zijn om je vingers bij af te likken. Binnen een uur heb je een super voorgerecht op tafel staan waar vier personen van kunnen smullen. Lekker man.

Boodschappen

4 makrelen

2½ limoen

1 citroen

¼ rode peper, fijngesneden

½ sjalot

½ teen knoflook

2 takjes koriander

1 dl zonnebloemolie

1 avocado

1 el crème fraîche

komijnpoeder, korianderpoeder

eiwit van 1 groot ei

30 g sushi-azijn

40 g yoghurt

160 g chili-olie

¼ pompoen

2 dl zoetzuurmarinade

¼ rettich

1 tomaat slasoorten om te garneren

Bereiden

Ontschub, fileer en snijd de makrelen in dunne plakken en leg deze op een plateau. Maak een marinade van de schillen en het sap van tweelimoenen en de citroen, rode peper, sjalot, knoflook, koriander, olie en zout. Laat de makreel hierin minimaal een half uur in de koelkast marineren. Maak de avocado schoon en hak het vruchtvlees fijn. Snijd de tomaat in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd het vlees in blokjes. Meng de avocado en de tomaat, voeg de crème fraîche toe en breng op smaak met komijn, koriander, sap van ½ limoen, zout en peper. Bewaar afgedekt met aluminiumfolie in de koelkast. Vermeng het eiwit, de sushi-azijn en yoghurt met de staafmixer. Voeg al draaiend de chili-olie in een straaltje toe. Breng op smaak met zout en bewaar de crème in een spuitzak in de koelkast. Snijd de pompoen in dunne plakken. Steek deze uit met een kleine ronde steker. Marineer de rondjes in de zoetzuurmarinade. Snijd de rettich flinterdun op een schaaf of mandoline. Maak er strakke rolletjes van. Leg de makreel op het bord. Verdeel de avocado erover. Zet de groenten er speels tegenaan. Steek het gerecht vol met de slasoorten. Druppel de saus eromheen. Neem drie borden. Leg op een bord de makreel met de marinade. Op een ander bord leg je de avocadopuree, strooi hierover nog wat koriander. Op het laatste bord spuit je wat druppels saus. Zet de rettich en pompoen hier tegenaan en garneer met blaadjes van de slasoorten.

Ron Blauuw, chefkok van Ron Gastrobar in Amsterdam, gaat aan de gang als een ware pizzabakker. Dit gerecht is prima geschikt voor de lunch, honderd keer beter natuurlijk dan die troep uit het vriesvak van de plaatselijke supermarkt. Binnen een half uurtje heb je deze unieke en gruwelijk lekkere lunch voor twee personen klaar. Geen reden meer om een pizza te bestellen.

Boodschappen

500 g tomaten

2 uien

1 teen knoflook

olijfolie

pizzabodem (24 cm)

artisjokharten, gehalveerd

verse oregano

burrata

rucola

Snijd de tomaten in grove stukken, houd er 3 achter. Snipper 1 ui en de knoflook. Zet de knoflook en de ui aan in een beetje olijfolie. Voeg de tomaten toe en laat ze 10 minuten pruttelen. Pureer het geheel glad met een staafmixer. Smeer de bodem van de pizza hier ruim mee in. Snijd de 3 achtergehouden tomaten in plakjes en de andere ui in ringen. Beleg de pizza met de artisjok, de tomaatplakjes en de uienringen. Pluk de verse oregano en strooi deze over de pizza. Bak de pizza 15 minuten af in een oven op 200°C. Snijd de burrata in plakken. Garneer de pizza met de plakken burrata en met rucola. Eet smakelijk!

Chefkok Jaimie van Heije van het restaurant met dezelfde naam in Ouderkerk aan de Amstel, zorgt voor een bazendessert. Hij showt ons hoe je een warm chocoladetaartje maakt, waar je helemaal niet zo lang mee bezig bent en natuurlijk ook gewoon als snack kunt eten als je daar zin in hebt. Dit nagerecht is genoeg voor acht personen en maak je binnen 35 minuten klaar.

225 g pure chocolade

225 g boter

4 eieren

6 à 7 eidooiers

90 g suiker

90 g bloem

Laat de chocolade en de boter au bain marie of in de magnetron smelten. Klop de eieren, de eidooiers en de suiker met een garde tot een glad mengsel. Voeg de gesmolten chocolade en boter toe. Meng de bloem door het mengsel. Doe het beslag in ingevette koffiekopjes. Bak de taartjes 7 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C (8 à 9 minuten als het beslag uit de koelkast komt). Het mooist is als de vulling nog lopend is bij het serveren! Je kunt de taartjes in de kopjes serveren, maar het is nog mooier om het taartje los op het bord te presenteren met een lekkere bol vanilleroomijs.

Als je nou nieuwsgierig bent geworden naar de andere gerechten, hebben wij goed nieuws voor je. Wij mogen namelijk drie exemplaren van het boek weggeven. Like dit bericht en laat in de reacties weten voor welk gerecht ze je 's nachts wakker mogen maken, dan maak je kans om het Good Food Book te winnen.

Foodstyling: Alexandra Schijf (Alex Styling).