Bouillon d' breidt uit en heeft grootse plannen voor 2027

De eerste nieuwe vestiging opent naar verwachting in het eerste kwartaal van 2027 in Den Haag. De restaurants in Utrecht en Eindhoven volgen later dat jaar, al zijn de exacte openingsdata nog niet bekend. Ook de adressen van alle drie de locaties worden voorlopig geheimgehouden.

Met deze uitbreiding willen de ondernemers een herkenbare restaurantfamilienaam opbouwen, waarbij iedere vestiging aansluit bij de stad waarin deze zich bevindt. De Franse keuken blijft de basis, maar de lokale geschiedenis, cultuur en verhalen moeten iedere zaak een eigen identiteit geven.

Volgens mede-eigenaar Jasper Albers is de belangstelling voor het concept sinds de eerste opening aanleiding om verder te groeien. Hij zegt dat niet alleen gasten, maar ook mensen uit de horeca enthousiast reageerden. De ondernemers zien daarin voldoende vertrouwen om de volgende steden aan hun plannen toe te voegen.

Bouillon d' is gebaseerd op de Franse bouillontraditie, die in de negentiende eeuw in Parijs ontstond. Het oorspronkelijke idee achter deze restaurants was om goed en voedzaam eten toegankelijk te maken voor een breed publiek. Uit eten gaan hoefde niet iets voor rijkere mensen te zijn, ook mensen met een kleiner budget moesten kunnen aanschuiven.

Die gedachte vormt nog steeds de basis van het concept. Bouillon d' richt zich op klassieke Franse gerechten, toegankelijke prijzen en een vlotte bediening. Het moet een plek zijn waar je zowel met collega's kunt lunchen als met vrienden uitgebreid kunt dineren of spontaan met familie kunt aanschuiven.

Op de menukaart staan gerechten als steak frites, escargots, confit de canard en chocolademousse. Ook de sfeer is een belangrijk onderdeel. De ondernemers omschrijven een volle zaal, het geroezemoes van gasten, een karaf wijn op tafel en gesprekken met mensen aan andere tafels als onderdeel van de ervaring. De restaurants moeten levendig en toegankelijk aanvoelen, zonder dat gasten het gevoel hebben dat ze een speciale gelegenheid nodig hebben om er te gaan eten.

Achter die ongedwongen sfeer zit volgens de ondernemers een efficiënt georganiseerde keuken en bediening. Door de werkzaamheden goed op elkaar af te stemmen, willen ze veel gasten ontvangen en tegelijkertijd de prijzen toegankelijk houden.