De Librije is terug op nummer één: dit zijn de 10 beste restaurants van Nederland in 2027

Wie graag uitgebreid tafelt, weet dat Nederland behoorlijk wat culinaire parels te bieden heeft. Van verfijnde Franse technieken tot verrassende plantaardige gerechten: de Nederlandse gastronomie heeft zich de afgelopen jaren flink ontwikkeld. Maar waar moet je zijn als je op zoek bent naar een avond écht goed eten? De nieuwe editie van de Lekker500 geeft alvast een antwoord. De restaurantgids presenteert de ranglijst voor 2027. En daarin staat een vertrouwde naam weer op de hoogste trede: De Librije in Zwolle. Het restaurant neemt de eerste plaats over van Brut172 en laat daarmee zien dat het ook zonder Jonnie Boer tot de absolute top van Nederland behoort.

Het is een bijzondere nummer één voor De Librije. Na het onverwachte overlijden van chef-kok Jonnie Boer in 2025 lag er een grote verantwoordelijkheid bij het team om zijn culinaire nalatenschap voort te zetten. Onder leiding van Thérèse Boer, hun kinderen Jimmie en Isabelle, mede-eigenaar en chef de cuisine Nelson Tanate en de rest van het team blijft het restaurant op hoog niveau presteren. De eerste plaats in de Lekker500 is daarmee meer dan alleen een mooie notering. Het is ook een erkenning voor de manier waarop het restaurant zijn eigen identiteit heeft weten te behouden, terwijl het tegelijkertijd vooruit blijft kijken. Brut172 van chef Hans van Wolde eindigt dit jaar op de tweede plaats. De Leuf in Ubachsberg maakt de top drie compleet en behoudt zijn derde positie.

De volledige top tien laat zien dat er behoorlijk wat beweging zit in de Nederlandse gastronomie. Vooral Restaurant Fred, Azurite en Create maken flinke stappen omhoog.

Een opvallende stijger is Restaurant Fred in Rotterdam. Het restaurant van chef Fred Mustert en gastvrouw Mirjam Mustert klimt van de achtste naar de vierde plaats. Ook De Nieuwe Winkel in Nijmegen doet goede zaken en stijgt naar plek vijf. Chef Emile van der Staak staat bekend om zijn vernieuwende plantaardige keuken, waarin duurzaamheid en creativiteit een belangrijke rol spelen.

Ook Azurite uit Delft maakt een flinke sprong. Het restaurant van chef Mario Ridder stijgt maar liefst negen plaatsen en komt uit op nummer zes. Flore in Amsterdam schuift twee plekken omhoog naar de zevende positie. De laatste drie plekken van de top tien zijn eveneens interessant. GEM. van chef Soenil Bahadoer verovert de achtste plaats, terwijl Create in Eijsden de grootste sprong binnen de top tien maakt. Chef Guido Braeken klimt met zijn restaurant maar liefst tien plaatsen en eindigt op nummer negen. Zarzo in Eindhoven, van chef en ondernemer Adrian Zarzo, maakt de top tien compleet. Het restaurant stijgt van plek zestien naar tien en mag zich daarmee voor het eerst bij de tien beste restaurants van Nederland rekenen.

Wie denkt dat de verschuivingen na de eerste tien restaurants ophouden, heeft het mis. Monarh in Tilburg is met een sprong van plaats 90 naar 72 zelfs de grootste stijger van de hele ranglijst. Ook Château Neercanne in Maastricht doet goede zaken en klimt vijftien plaatsen naar nummer 29. Daarnaast zijn er zeven nieuwe namen in de top honderd. Le Epifaan in Veeningen maakt met plaats vijftien direct een indrukwekkende entree. Suis in Schin op Geul komt binnen op nummer zeventien. Ook Rozewied, Bij Sidney, Restaurant Bouchot, Spoon en Ratatouille Food & Wine weten een plek in de top honderd te bemachtigen.

De 49e editie van de Lekker500 draait volledig om de mensen achter de gerechten. Waar eerdere edities de gast en de bediening centraal stelden, richt de restaurantgids dit jaar de aandacht op de chef. En dat is niet zo vreemd: achter een bijzonder gerecht gaan vaak jaren aan ervaring, creativiteit en vakmanschap schuil. De nieuwe editie bevat naast de ranglijst ook restaurantrecensies, interviews en culinaire achtergrondverhalen. Daarmee is het niet alleen een overzicht van waar je goed kunt eten, maar ook een inkijkje in de mensen en ideeën die de Nederlandse gastronomie vormgeven. Eén ding is in ieder geval duidelijk: voor wie komend jaar een bijzondere avond uit wil plannen, valt er in Nederland genoeg te ontdekken. En wie meteen voor de absolute top wil gaan, weet inmiddels waar hij moet reserveren: Zwolle.