Salut is de hotspot in De Pijp waar je het goede leven viert

De slogan “come home in charme” blijkt geen marketingpraatje. Salut voelt namelijk meteen warm, levendig en uitnodigend. Alsof je een Parijse buurtbistro binnenloopt, maar dan met de energie van Amsterdam.

Het interieur speelt daar een grote rol in. De Belgische designstudio JPDemeyer&Co heeft een ruimte neergezet die uitgesproken en glamoureus is zonder overdreven te voelen. Warme kleuren, rijke texturen en speelse details geven het geheel een flirterige uitstraling. Er hangt hier een sexy vibey.

Salut voelt daarmee niet als een plek waar je uitsluitend komt voor een lange, formele zit. Je kan hier alle kanten op. Van een natte lunch tot een middagsessie op het terras en van een lekker diner tot pre-party cocktails.

Salut positioneert zichzelf slim. Het is niet per se een bestemming waar je drie uur stil aan tafel zit (kan wel), maar eerder een plek waar je de avond start begint. Een perfecte pre-party voor een avond uit in De Pijp, of waar de nacht in onze bruisende hoofdstad je verder ook mag brengen.

De keuken staat onder leiding van chef Matthew Neve, die ervaring opdeed bij sterrenzaken als RIJKS en De Kas. Die achtergrond zie je terug in een kaart die klassiek oogt, maar met voldoende verfijning wordt uitgevoerd om interessant te blijven. We laten ons verrassen door de eigenaar die een selectie gerechten op tafel zet. Scheelt weer keuzestress, want eigenlijk willen we alles wel bestellen van de appetijtelijke menukaart.

De avond begint sterk met een brioche met gerookte paling uit Volendam. Het is comfortfood met een luxe randje en meteen een goede introductie tot de stijl van Salut.

Ook de toast cannibale — in feite een huisgemaakte high quality filet américain — valt op door zijn pure smaak en mooie balans. Geen overbodige fratsen, gewoon een goed product dat smakelijk is bereid. De garnalenkroketten sluiten daar naadloos op aan. Knapperig van buiten, romig van binnen en duidelijk gemaakt met kwalitatieve ingrediënten.

Een van de hoogtepunten van de avond is zonder twijfel de gambas à la plancha. De grote tijgergarnalen worden geserveerd in een rijk, aromatisch sausje dat zo goed is dat er automatisch extra brood op tafel verschijnt. Geloof ons: dat bord wil je helemaal schoon deppen.

De artisjok vormt vervolgens een mooi rustpunt in het menu, waarmee de keuken laat zien dat het ook finesse beheerst.

Wat Salut extra interessant maakt, is de achtergrond van het team. De eigenaren zitten ook achter het succesvolle restaurant Bisous, twee straten verderop. Het is duidelijk dat ze het horecavak in de vingers hebben. Dat merk je in alles: de service is ontspannen en attent, de timing klopt en de sfeer binnen is warm en broeierig.

De locatie aan het Gerard Douplein in het hartje van De Pijp is natuurlijk een droomplek van elke horeca-ondernemer. Zodra het terras weer volledig open kan, ligt hier een gegarandeerde zomerhit in het verschiet. Met deze kwaliteit op deze plek lijkt succes eerder een zekerheid dan een ambitie.

Salut is geen restaurant dat probeert indruk te maken met ingewikkelde gastronomische constructies. Het doet iets veel slimmer: het combineert goede smaken met een sterke ambiance op een toplocatie. Een plek waar je de avond begint, maar waar je moeiteloos langer blijft hangen dan gepland. Een biertje op het terras worden er vier. Een diner loopt over in cocktails. En voor je het weet is Salut niet alleen het startpunt van je avond, maar het hoogtepunt ervan.

d