Zo maak jij The Bastard, de beste burger van Nederland

Laurentz deed mee tijdens de horecabeurs Horecava; vorig jaar won hij ook al deze prijs. De vakjury kroonde hem dus voor de tweede keer tot Burgerking van Nederland. Als je dan hoort hoe de hemelse burger wordt bereid, daar kunnen je moeders kookkunsten niet tegenop.

Laten we beginnen met het belangrijkste gedeelte van zijn creatie: het vlees. Uiteraard is het geen droge diepvrieshamburger, maar grof gehakte entrecote van het Simmentaler rund gemengd met het buikspek van Gasconne varken. Dat is letterlijk en figuurlijk een mond vol. Op zoek gaan naar de God der vleessoorten heeft Laurentz wel wat werk gekost. Uiteindelijk heeft hij zijn vlees gehaald bij boerderij Lindenhoff in Braambrugge. Het vlees wordt gebakken boven het vuur, zo komt de ultieme combinatie mannenburgersmaak van vuur- en rooksmaak het beste tot zijn recht.

Dan hebben we het alleen nog gehad over het vlees. De bacon, kaas, uien en de tomaten moeten nog komen. Heb je je bakje vol speeksel alweer geleegd? De bacon is ook weer om je vingers bij af te likken. Het buikspek van het Ibéricovarken, de crème de la crème op varkensgebied. De bacon ligt dan twee dagen in een pekelbad van zout, suiker, anijs, rozemarijn, knoflook en laurier. Kan het nog beter?

The Bastard is nog lang niet klaar. Een ontzettend cruciaal gerecht is nog niet toegevoegd: de kaas. Laurentz zegt zelf geen liefhebber van kaas te zijn, maar het is zeker een onmiskenbaar onderdeel van de hemelse burger. De kaas komt uit een gebergte in Frankrijk en Zwitserland genaamd Jura. Tja, waar anders kun je de beste kazen vinden? De kaassoort wordt Comté genoemd en heeft een milde smaak met een witte korst.

Een tip van de burgermaster himself: bak de uien in een droge pan. Voeg er dus geen nooit olie of boter bij, dan worden de uien slap. Over de uien wordt een mengsel van gesmolten karamel en wiskey gegoten. De tomaten gaan twaalf uur in een oven op 55 graden.

Om The Bastard af te maken, zorgt Laurentz dat de burger het perfecte brood krijgt. Het is een briochebroodje (zacht, zoetig broodje) van de Arnhemse bakker Tom van Otterloo.

Deze tachtig keer geëvenaarde burger van de McDonalds is te koop voor 34,75 euro, inclusief een glas wijn bij Iveau Burgers & Wijnbar

in Arnhem waar Laurentz ook werkt. Je kan hem overigens ook zonder wijn voor 30 euro, of een goedkopere versie van €18. Maar gewoon die dure pakken, want we zijn niet van het halve werk toch. Met welke buddy zou jij deze capo di tutti capi der burgers ook willen testen?