Bij Brasserie Carstens maak je een voortreffelijke culinaire reis door Nederland

Carstens is helemaal vernieuwd, waarbij ze ‘verfrissend, eerlijk en ongedwongen’ als belangrijkste kernpunten hebben. De brasserie bevindt zich pal tegenover Amsterdam Centraal en heropende begin september haar deuren.

Het leverde een schitterende zaak op, want het interieur is prachtig. Open keuken, veel groen, fijne tafelindeling. Verder valt de fraaie bar op waar je wat kan drinken voordat je aan tafel schuift. Aan het roer van Carstens staat chef-kok Jeroen Bruinsma, die het vak heeft geleerd in (sterren)zaken als Vossius, Vermeer en La Sirène.

Er is dus gekozen om ons eigen land als basis te gebruiken bij de ontwikkeling van het menu. Interessant is dat ze daarbij alleen maar samenwerken met leveranciers die een duurzame kijk hebben op ingrediënten om voedselverspilling te verminderen en bijdragen aan een beter Nederland. Jeroen: “Nederland telt talloze mooie producten en ik geloof dat de natuur het meeste werk voor ons uit handen neemt. Na het selecteren van de beste seizoensgebonden producten, pas ik alleen nog maar de juiste balans van technieken, temperaturen en kruiden toe voordat we onze Carstens flair toevoegen om tot een heerlijk gerecht te komen. Je moet het vertrouwen hebben om te experimenteren en je instinct gebruiken om te geloven dat het ongelooflijk lekker zal smaken. Mijn filosofie is daarbij om zoveel mogelijk lokaal in te kopen en gebruik te maken van de veelzijdigheid van duurzame ingrediënten.” In de keuken wordt Jeroen bijgestaan door Sous Chef Sebastiaan Alferink.

Doordat er bij Carstens wordt gewerkt met producten die op dat moment op hun mooist zijn, kan het menu nog wel eens wisselen. Als de visboer waarmee ze samenwerken op een ochtend verse vis uit de Noordzee vangt, dan staat het in potentie diezelfde avond nog op het menu bij bij Carstens. Daarbij kun je kiezen uit een 3-gangen menu (€39) of een 4-gangen menu van €47. Wij gaan voor het eerste, waarbij we er nog een wijnarrangementje van vier glazen a 32 euro erbij doen.

De eerste kleine hapjes zijn een fijne binnenkomer en het brood is fantastisch. Qua voorgerechten kiezen we voor de Tognato (rundertong van Zorg & Natuur, spekbokking, kapperappeltjes) en een heerlijke garnalencocktail die wordt geflankeerd door Elstar appel, koolrabi en verveine. Uitermate smakelijk.

Op het gebied van het hoofdgerecht wordt de Koolrabi ons door de bediening ten zeerste aanbevolen, dus die pakken we mee. Verder worden we verleid door de lams rendang, die is voorzien van saté jantung, atjar en bonen (zie foto's hierboven). We zullen je wat verklappen; maar beide hoofdgerechten zijn waanzinnig lekker. Al moeten we zeggen dat alle gerechten op de kaart onze nieuwsgierigheid opwekte. Verder een speciale shout-out naar de friet saté als side dish, die is mega. Gezien onze buik standje luchtballon nadert, skippen we het desert, maar nu we dit zo lezen hebben we misschien toch wel een beetje spijt dat we het chocoladetaartje niet geprobeerd hebben. Ach ja, hebben we weer een goede reden om nog een keer terug te gaan.