Sushi. Wie is er tegenwoordig niet dol op. Niet voor niets worden de sushirestaurants nog altijd massaal uit de grond gestampt en heeft het bekendste etenswaar uit Japan de Chinees verstoten van favoriete afhaalmaaltijd op de zondagavond. Dat we dat afhalen heeft een reden. Het is best een karwei om zelf die kunstwerkjes in elkaar te flansen.

Om een keizer te worden op het gebied van sushi maken gaat minstens tien jaar scholing inzitten. Chef Andy Matsuda gaat daar een stokje voor steken, want met zijn school The Sushi Chef Institue in Los Angeles gaat hij non-Japanners de fijne kneepjes van het vak leren.

In zo’n twee maanden word je klaargestoomd en leer je alles over rijst, california rolls, rollen en vis. Online magazine Eater bezocht de school van Andy en kwamen terug met deze toffe video.